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卷十二 香茗 择炭（第1页）

“原文”汤最恶烟，非炭不可，落叶、竹筱、树梢、松子之类，虽为雅谈，实不可用。又如“暴炭”、“膏薪”，浓烟蔽室，更为茶魔。炭以长兴茶山出者，名“金炭”，大小最适用，以麸火引之，可称“汤友”。

“译文”沏茶的水最怕烟味，必须炭火烧煮，落叶、竹枝、树梢、松子之类，虽然古雅，但不实用；暴炭、湿柴燃烧时，浓烟满屋，更不可用。长兴茶山出产的“金炭”，大小适中，最为适用，用麸炭引燃，可称为烧开水的“良友”。

茶道茶道最早起源于中国，属于东方文化。东方文化与西方文化的不同，在于东方文化往往没有一个科学的、准确的定义，而要靠个人凭借自己的悟性去贴近它、理解它。早在我国唐代就有了“茶道”这个词，在唐宋两代达到了顶峰。茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶，增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、清除杂念，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。

中国茶道的具体表现形式有三种：一为煎茶。把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。二为斗茶。古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。三为功夫茶。清代至今某些地区流行的功夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。

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